Káva je jedním z nejrozšířenějších nápojů na světě, je také jedním z nejvíce personalizovaných, mění se podle zvyků a tradic země, ve které se pije.

Bylo to právě v Itálii, kde si tento nápoj získal uznání a prestiž při zrodu espressa. Italům vlastní hrdost na cokoliv Italského a lokálního přesně z jejich regionu, dokázala vytvořit něco jedinečného – regionální tajemství pražení a směsi káv s cílem získat dokonalý šálek espressa. V Itálii dnes existuje antropologické mapování espressa, které téměř odpovídá enogastromii (soulad vín a jídel v regionu).

Identifikované jsou oficiálně:

• Alpská oblast, někdy nazývána Severní má vůni kávy se svěžím nádechem květin a čerstvého ovoce jako ranní horský vzduch.
• Pádská oblast z Pádské nížiny kde převládá chuť po kakau s dlouhým hladkým dokončením ve středním pražení.
• Tyrhénská oblast připomíná mořský vánek s tóny sušeného ovoce a pečených toastů.
• Střední Itálie se vyznačuje hlubokým a hořkým espressem, kde je opět chuť kakaa.
• Jižní Itálie, to jsou pikantní vůně a tmavé pražení jako horké slunce Kalábrie a Sicílie.

Italové jsou na své espresso tak hrdí, že založili institut na ochranu italského espressa Instituto Espresso Italiano (IEI), který uděluje svůj certifikát těm pražírnám a kavárnám, jejichž produkty přesně odpovídají tradici a vysoké kvalitě.

A co očekávat od italského certifikovaného espressa?

Na první pohled má certifikované italské espresso oříškově hnědou až tmavě hnědou pěnu – charakterizovanou žlutohnědými reflexy – s velmi jemnou texturou (absence velkých ok a větších či menších bublinek). Nos odhaluje intenzivní vůni s tóny květin, ovoce, toastového chleba a čokolády. Všechny tyto vjemy jsou cítit i po požití kávy v dlouhotrvajícím aroma, které přetrvává několik sekund, někdy i minut. Chuť je kulatá, výrazná a sametová. Kyselé a hořké chutě jsou dobře vyvážené a ani jedno nepřevažuje nad druhým. Neexistuje žádná, nebo jen stěží postřehnutelná, svíravá chuť.

Káva v našem eshopu CaffeMio.Store je z pražírny z Alpské oblasti. Torrefazione San Salvador díky mnohaletým zkušenostem a neustálou vášní celé rodiny pro hledání dokonalého šálku espressa, stále prozkoumává chutě a možnosti kávy, a přináší novinky ve svém sortimentu. Jejich kávy tak nejsou jen typickou severní Itálií, ale naleznete mezi jejich směsi i překvapivě tmavě praženou kávu pro hořké jižní espresso.